Fastenrezepte

Auberginen-Piccata

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Auberginen
  • Sojasauce, Pfeffer, Rosmarin

Für den Ei-Käse-Mantel

  • 1 Eier
  • 40 ml Milch
  • 30 g Vollkornmehl
  • 1 El Ruccola, geschnitten
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 20 g Vollkornmehl

Zubereitung:
Die Auberginen mit einem kleinen Messer ringsherum ein paar mal einstechen (damit sie beim Schmoren im Ofen nicht platzen). Die so vorbereiteten Auberginen auf ein Blech oder in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 160° C backen, bis sie weich sind (etwa 15 Minuten).
Die Schale abziehen (wenn die Auberginen weich sind, geht das ganz einfach), in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Pfeffer, Rosmarin würzen.
Die Eier aufschlagen und verquirlen, das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen gleichmäßig einrühren. Die Milch, den Parmesan, den Ruccola und die Gewürze unterziehen.
Die gewürzten Auberginenscheiben nun zuerst in Mehl wenden, dann in die Eimasse eintauchen und braten. Dazu in eine beschichtete Pfanne maximal 1 Esslöffel hoch erhitzbares Öl und dazu ein ½ Teelöffel Wasser geben. Wenn das Öl etwa 100°C heiß ist, beginnt da Wasser zu spritzen. Nun ist es Zeit, die Piccata vorsichtig in die Pfanne zu geben und von beiden Seiten goldgelb zu braten. Wenn nicht alle Auberginen in eine Pfanne passen, kann man die Piccata auch im vorgeheizten Backofen bei 160° fertig backen.
Die richtige Temperatur ist wichtig, um zu verhindern, dass die Eimasse an der Pfanne kleben bleibt oder anbrennt.

Tipp: Diese Art Piccata kann auch mit anderen Gemüsen, wie Kohlrabi oder Zucchini zubereitet werden. Letztere brauchen nicht vorgedämpft zu werden. Die gegarten Auberginen können natürlich auch paniert werden.

Serviervorschlag: Mit Tomatensauce oder Tomatencoulis, dazu Reis, Spaghetti oder Polenta